นำปีกไก่ล้างน้ำ ดึงขนออกให้หมดหากมีหลงเหลืออยู่ พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามผสมกับน้ำปลาหมักไว้สักพัก
ใส่แป้งทอดกรอบ น้ำเปล่า เกลือ พริกไทยป่น น้ำพริกแกงเผ็ดลงในชามปีกไก่
ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน ดูให้น้ำพริกแกงเผ็ดกระจายตัวดี อย่าให้เป็นก้อน
แป้งที่ผสมจะเหลว ๆ ไม่ข้น ถ้าข้นมากจะติดปีกไก่มากไป ทำให้แป้งเคลือบหนาเวลาทอด ปีกไก่จะกรอบไม่ทน
เอาฝาปิดหรือแร๊บหุ้มภาชนะ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา หมักประมาณ 1-2 ชั่วโมงก็ทอดได้แล้ว
ระหว่างที่รอไก่หมัก เตรียมใบมะกรูดหรือใบเตย ล้างทำความสะอาด ฉีกหรือหั่นแล้วแต่ใบไม้
สำหรับการทอด ใช้หม้อหรือกระทะที่สะอาด ล้างให้เกลี้ยง ๆ ห้ามมีอะไรติดกระทะ หากกระทะไม่สะอาดพอจะทำให้ไก่ทอดติดกระทะได้
ใส่น้ำมันพืชให้มากพอที่จะท่วมไก่ที่ทอด หากทำปริมาณมากแบ่งทอดหลายครั้งได้ ไม่จำเป็นต้องครั้งเดียวหมด สิ้นเปลืองน้ำมันมากไป
รอน้ำมันร้อนจัด ใช้ไฟระดับ3
เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว นำไก่ใส่ลงไป ปริมาณอย่าให้มากไปจนแออัด จะถูกความร้อนไม่ทั่วถึง ถ้าไฟแรงไปลดไฟลงเล็กน้อย แต่อย่าให้อ่อน มาทางอ่อน ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับปริมาณไก่ที่ทอดด้วยนะคะ แต่ขณะทอดต้องมีฟองน้ำมันเดือดอยู่เสมอ ไม่ใช่แน่นิ่ง แบบนั้นอมน้ำมัน
ในขั้นตอนการทอด แรก ๆ ที่นำไก่ใส่ลงไปนั้นอย่าเพิ่งใช้ตะหลิวรีบกลับ ให้ไก่เค้าหนังตึงตัวก่อน จึงค่อยใช้ตะหลิวเขี่ยให้ถูกน้ำมันทั่วกันและกลับด้าน
ทอดไปเรื่อย ๆ ไก่จะสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ ถ้าน้ำมันร้อน ๆ ดี ไก่จะหนังพอง ๆ ทอดจนไก่สีเหลืองสวย ลองหยิบมาสักชิ้นฉีกดูหรือชิมดูก้ได้ว่าด้านในสุกแบบที่ชอบแล้วหรือยัง ได้แบบที่ชอบแล้วจึงเร่งไฟแรง ๆ ประมาณ 1-2 นาทีขึ้นกับจำนวนชิ้นไก่ด้วย ถ้ามากชิ้นเพิ่มเวลาเข้าไป เพื่อเป็นการรีดน้ำมันออกและทำให้ได้ไก่กรอบนอกนุ่มใน
ใส่ใบมะกรูดหรือใบเตยที่เตรียมไว้ น้ำมันจะดังเปรี๊ยะ ๆ แล้วรีบใช้กระชอนช้อนขึ้นได้เลย เขย่า ๆ เอาน้ำมันส่วนเกินออกและพักให้สะเด็ดน้ำมันเล็กน้อย
จัดใส่จาน กินเพลิน ๆ เล่น ๆ หน้าทีวี กินจริงจัง ๆ ได้เลย
อุปกรณ์ เครื่องปรุง ปีกไก่ทอดน้ำปลา
ปีกไก่ แล้วแต่ความต้องการของผู้ทำ
แป้งทอดกรอบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1+1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น มากน้อยตามชอบ
น้ำพริกแกงเผ็ด นิดหน่อย ประมาณ 1/4 ช้อนชา
ใบเตยหรือใบมะกรูด
น้ำมันพืช สำหรับทอด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น